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| Beurre de cacao | C’est le produit du “pressage” des fèves. |
| Cabosse | c’est le fruit du cacaoyer. |
| Cacao | Substance tirée de la fève du cacaoyer. La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao, elles est obtenue par broyage des fèves torréfiées, |
| Cacaoyer | C’est un arbre qui pousse en Amérique centrale et du sud et en Afrique de l’ouest. |
| Conchage | l’opération qui consiste à brasser (=mash up) la pâte de chocolat pour evacuer les éléments chimiques indésirables |
| Fèves | Les graines contenues dans les cabosses, fermentées et séchées |
| Chocolat au lait | 25% minimum de matière sèche de cacao et au plus 55% de sucre |
| Chocolat noir | C'est un mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « chocolat », il doit contenir au minimum 34 % de cacao |
| Texture CASSANTE |
Elle correspond à la force nécessaire pour qu'un produit se casse avec une fracture nette. |
| Texture FONDANTE | Elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l'état solide à l'état liquide dans la bouche. |
| Texture GRASSE | Elle correspond à la sensation de gras dans la bouche, proche d'un goût de beurre |
| Texture GRANULEUSE | Elle correspond à la grandeur, la forme et la quantité de particules entre les dents. |
| Texture PÂTEUSE ou COLLANTE | Force nécessaire pour décoller (=unstick) le chocolat du palais. |
| Goût (=taste) AMER | Il est caractéristique pour le chocolat noir dont le taux (=level) de cacao est elevé. |
| Goût (=taste) LACTÉ | Il désigne la présence d'un goût ou d'une odeur de lait, de crème, de beurre. (Il concerne le chocolat au lait.) |
| Boisson divine | Les anciens Indiens du Mexique consommait une boisson pour de grandes fêtes en honneur des Dieux. |
| Quetzacoalti | Un dieu dans la mythologie mexicaine qui est considéré comme le "dieu du cacao |
